Les quatre classiques
Ce sont les quatre plats emblématiques des pâtes romaines, et chez Spaccio Pasta, nous les préparons tous sur place, à la minute, avec des pâtes fraîches faites à la main ou à base de blé dur. Pecorino romano, guanciale et poivre noir : quelques ingrédients, choisis avec soin, au cœur de San Giovanni.
Pecorino, parmesan de Parme et poivre noir
€ 12,00Saumon frais, œuf, pecorino et poivre
€ 15,00Sauce aux tomates cerises de Pachino, guanciale et pecorino
€ 13,00Guanciale, pecorino et poivre noir
€ 12,00Pâtes au blé dur, œuf, guanciale, pecorino et poivre noir
€ 13,00Fromage et poivre
Du pecorino, du parmesan et du poivre noir mélangés à l'eau de cuisson : une crème simple en apparence seulement. Nous la servons sur des paccheri.
Amatriciana et gricia
La gricia est la « mère » de la cuisine romaine : guanciale, pecorino et poivre. Ajoutez-y des tomates et vous obtenez l'amatriciana, que l'on prépare chez nous avec des tomates cerises de Pachino.
Les ingrédients de base sont les mêmes (guanciale, pecorino, poivre) : l'amatriciana y ajoute la tomate.
Oui, sur demande, bon nombre de nos pâtes peuvent être préparées avec de la farine complète.
Au 182, Via Emanuele Filiberto, en face de la basilique Saint-Jean-de-Latran, près de la station de métro San Giovanni (lignes A et C).
